Dari dataran tinggi Ethiopia yang kaya budaya, lahirlah sebuah hidangan yang bukan hanya mengenyangkan, tapi juga menjadi simbol kebersamaan dan tradisi: injera dengan wat. Perpaduan antara roti pipih bertekstur spons bernama injera dan beragam semur berbumbu khas yang disebut wat menciptakan pengalaman makan yang unik dan menggugah selera.
Dengan rasa asin ringan, sedikit asam, dan tekstur lembut namun kenyal, injera bukan hanya roti, tapi juga berfungsi sebagai alas makanan dan alat makan. Dipadukan dengan wat yang kaya rempah dan berlapis rasa, sajian ini menjadi salah satu warisan kuliner paling otentik dari Tanduk Afrika yang mulai dikenal dan disukai di seluruh dunia.
Injera: Roti Fermentasi yang Jadi Dasar Segalanya
Injera dengan wat adalah roti tradisional Ethiopia dan Eritrea yang dibuat dari tepung teff, sejenis biji-bijian kuno asli Afrika. Teff kaya akan serat, protein, dan zat besi, serta bebas gluten—menjadikannya pilihan sehat dalam pola makan modern.
Yang membuat injera unik adalah proses fermentasi adonan selama 2–3 hari, mirip seperti membuat sourdough. Proses ini memberi rasa sedikit asam yang menyegarkan dan membuat roti menjadi lebih mudah dicerna.
Adonan injera dimasak di atas wajan besar datar bernama mitad, tanpa dibalik. Hasilnya adalah roti bundar besar dan tipis dengan tekstur spons berlubang-lubang di permukaan—ideal untuk menyerap saus dan kuah dari berbagai jenis wat yang disajikan di atasnya.
Wat: Semur Kaya Rempah Pendamping Injera
Wat adalah istilah untuk semur khas Ethiopia yang biasanya terbuat dari daging, ayam, lentil, atau sayuran, dan dimasak dalam campuran bawang, minyak, dan berbere—campuran rempah khas Ethiopia. Berbere terdiri dari cabai kering, jahe, bawang putih, ketumbar, fenugreek, kayu manis, dan rempah lainnya, menghasilkan rasa yang pedas, hangat, dan sangat aromatik.
Beberapa jenis wat yang paling populer antara lain:
- Doro Wat: Semur ayam dengan telur rebus, sangat kaya bumbu dan merupakan hidangan nasional Ethiopia.
- Sega Wat: Semur daging sapi yang gurih dan pedas.
- Misir Wat: Semur lentil merah, cocok untuk vegetarian.
- Alicha Wat: Versi wat yang tidak pedas, biasanya menggunakan kunyit dan rempah-rempah ringan, sering dibuat dari sayuran atau kentang.
Semua jenis wat biasanya disajikan secara bersamaan di atas injera, menciptakan satu piring besar penuh rasa dan warna, yang bisa dibagikan oleh banyak orang.
Filosofi Makan Bersama: Gennet dan Gursha
Di Ethiopia, makan injera dengan wat bukan sekadar mengisi perut—itu adalah ritual sosial dan budaya. Makanan disajikan di atas satu nampan besar dan dimakan bersama-sama. Tanpa sendok atau garpu, potongan injera digunakan untuk menyendok wat dan langsung dimakan.
Salah satu kebiasaan unik dalam tradisi makan ini adalah gursha, yaitu saat seseorang menyuapi orang lain dengan potongan injera berisi wat sebagai tanda kasih sayang, persahabatan, atau penghormatan. Tindakan ini menciptakan ikatan yang lebih kuat antarindividu dan menunjukkan bagaimana makanan bisa menyatukan orang.
Nilai Gizi dan Keunikan Injera
Injera bukan hanya unik dari segi rasa, tapi juga menyehatkan. Teff sebagai bahan utama mengandung:
- Protein lengkap, dengan semua asam amino esensial.
- Tinggi serat, baik untuk pencernaan.
- Zat besi alami, sangat penting untuk mencegah anemia.
- Bebas gluten, cocok untuk mereka yang memiliki intoleransi gluten.
Rasa asam alami dari fermentasi juga membantu menyeimbangkan pH lambung dan meningkatkan penyerapan nutrisi. Kombinasi injera dan wat, terutama jika terdiri dari berbagai jenis sayur dan lentil, memberikan keseimbangan karbohidrat, protein, lemak sehat, dan mikronutrien.
Popularitas Global dan Adaptasi Modern
Dengan meningkatnya minat terhadap masakan etnik dan makanan sehat, injera dengan wat mulai dikenal luas di luar Afrika. Restoran Ethiopia bermunculan di kota-kota besar dunia seperti New York, London, Berlin, dan bahkan Jakarta.
Beberapa inovasi juga mulai dilakukan, seperti:
- Menggunakan campuran tepung teff dan gandum untuk membuat injera lebih ringan atau ekonomis.
- Menyajikan wat dalam bentuk rajazeus wrap injera sebagai makanan praktis.
- Menambahkan salad segar atau yogurt sebagai pelengkap untuk menyeimbangkan rasa.
Namun, meski beradaptasi, esensi dari injera dengan wat tetap dijaga: rasa kompleks, penyajian komunal, dan pengalaman makan yang holistik.
BACA JUGA: Garam Himalaya: Kristal Merah Muda dari Perut Bumi