Cdicecream | Cemilan & Dunia Ice Cream

1. Garam Himalaya, atau pink salt, berasal dari tambang garam kuno di Pegunungan Himalaya, terutama di Pakistan. Garam ini terbentuk dari penguapan laut purba sekitar 250 juta tahun lalu, yang kemudian terperangkap di bawah lapisan batuan dan tekanan tinggi. Warna merah mudanya berasal dari kandungan mineral seperti besi oksida (iron oxide).

Proses penambangan garam Himalaya dilakukan secara manual tanpa bahan kimia. Kristalnya yang besar sering dijual dalam bentuk bongkahan, butiran kasar, atau halus. Selain digunakan sebagai bumbu, garam ini juga dipakai untuk dekorasi, lampu garam, atau alas memasak (salt slab).

Komposisi Kimia:

• 98% natrium klorida (NaCl).
• 2% mineral tambahan seperti kalsium, magnesium, kalium, dan zat besi.

Garam Laut: Hasil Kristalisasi Air Samudera

Garam laut diproduksi dengan menguapkan air laut di bawah sinar matahari atau menggunakan metode pemanasan. Proses ini menjaga mineral alami yang terkandung dalam air laut, seperti magnesium, kalsium, dan kalium. Warna dan teksturnya bervariasi tergantung lokasi geografis. Contohnya:

• Fleur de sel dari Prancis: bertekstur rapuh dan lembap.
• Garam Celtic dari Inggris: abu-abu karena kandungan tanah liat.
• Garam hitam Hawaii: mengandung arang aktif.

Garam laut umumnya lebih lembap dan kurang padat dibanding garam Himalaya. Butirannya juga lebih mudah larut, sehingga sering digunakan sebagai finishing salt untuk hidangan seperti salad atau steak.

Komposisi Kimia:

• 97–99% natrium klorida (NaCl).
• 1–3% mineral laut, tergantung sumber air.

Perbandingan Kadar Sodium: Mana yang Lebih Asin?

Secara kimiawi, rasa asin berasal dari ion natrium (Na⁺) dan klorida (Cl⁻). Jika diukur berdasarkan berat, garam Himalaya dan garam laut memiliki kadar sodium yang hampir setara—sekitar 38–39% sodium per gram. Artinya, keduanya sama-sama “asin” jika digunakan dalam jumlah berat yang sama.

Namun, perbedaan utama terletak pada kepadatan kristal dan ukuran butiran:

1. Garam Himalaya memiliki kristal padat dan besar. Satu sendok teh garam Himalaya kasar mengandung lebih sedikit butir garam (dan lebih sedikit sodium) dibanding satu sendok teh garam laut halus.
2. Garam Laut dengan butiran halus (seperti garam meja) akan terasa lebih asin per sendok karena lebih banyak kristal yang masuk ke dalam takaran.

Contoh Praktis:
Jika resep meminta 1 sendok teh garam meja, menggantinya dengan 1 sendok teh garam Himalaya kasar mungkin membuat hidangan kurang asin. Untuk rasa yang setara, Anda perlu menambahkan volume garam Himalaya lebih banyak atau menggilingnya hingga halus.

Faktor Lain yang Mempengaruhi Persepsi Asin

1. Mineral Tambahan:
   Mineral seperti magnesium atau kalium dalam garam laut dan Himalaya bisa memberikan rasa sedikit pahit atau manis, sehingga mengurangi persepsi asin murni.
2. Tekstur dan Pelarutan:
   Garam laut halus lebih cepat larut di lidah, memberikan ledakan asin instan. Sementara garam Himalaya kasar larut perlahan, menciptakan sensasi asin yang bertahap.
3. Penggunaan dalam Masakan:
   Garam Himalaya cocok untuk memanggang daging di salt slab karena melepaskan mineral secara perlahan. Garam laut lebih ideal untuk hidangan yang membutuhkan sentuhan asin cepat, seperti seafood.

Manfaat Kesehatan: Mitos vs Fakta

Kedua jenis garam sering dipromosikan sebagai “lebih sehat” daripada garam meja karena kandungan mineralnya. Namun, klaim ini perlu dikaji ulang:

• Mineral Tambahan:
  Jumlah mineral seperti magnesium atau zat besi dalam garam Himalaya dan laut sangat kecil (kurang dari 2%). Untuk memenuhi kebutuhan harian, Anda harus mengonsumsi garam dalam jumlah tidak realistis, yang justru berbahaya karena kelebihan sodium.
• Iodium:
  Garam meja biasanya diperkaya iodium, nutrisi esensial untuk tiroid. Garam Himalaya dan laut alami umumnya tidak mengandung iodium, kecuali ditambahkan secara khusus.

Kesimpulan Kesehatan:
Keduanya tidak lebih sehat atau tidak sehat  dibanding garam meja. Kunci slot raja zeus konsumsi garam adalah membatasi asupan sodium harian (maksimal 5 gram menurut WHO), terlepas dari jenis garamnya.

Pilihan Terbaik untuk Masakan

1. Garam Himalaya:
   • Ideal untuk memanggang, dekorasi, atau hidangan yang membutuhkan tekstur renyah.
   • Cocok untuk marinade daging karena melepaskan mineral perlahan.
2. Garam Laut:
   • Pilihan terbaik untuk memanggang roti, seasoning sayuran, atau hidangan yang butuh sentuhan akhir.
   • Fleur de sel cocok untuk cokelat atau karamel karena rasa mineralnya yang unik.
     

BACA JUGA: Olive Tapenade: Spread Zaitun Asin ala Mediterania